【日果小學堂📖－起司小百科🧀】
起司，是一種橫跨文化、歷史與微生物的美味藝術，在世界各地，依據製作方式、熟成時間、口感與微生物的參與程度，起司可細分為數十個風味家族，每一種都有自己的故事與個性，而你看見的起司，搞不好來自幾千公里外的奶農莊園，也可能是經過好幾個月熟成才現身在餐桌上的「時間旅行者」！
今天就跟著日果小學堂，從柔軟濕潤的鮮乳凝塊，一路探險到乾爽醇香的熟成乳酪，起司大致可分為以下幾種：
🧀 新鮮起司（Fresh Cheeses）未經熟成，製成後數天或數小時即可食用。
凝乳塊成形後，濾出乳清，放入紗布或具瀝水功能的模具中進一步排水，質地柔軟、水分含量高。需冷藏保存，開封後應儘早食用，或浸泡在鹽水、油中延長保存。
代表起司：瑞可達（Ricotta）、莫札瑞拉（Mozzarella）、菲塔（Feta）
🧀 熟成後的新鮮起司（Aged Fresh Cheeses）熟成時間約 10～30 天。
新鮮起司製成後置於特定溫濕度環境中，表面逐漸乾燥，產生皺褶與酵母、黴菌風味，帶來獨特口感變化。
代表起司：格羅雪（Clochette）、柯騰起司（Ketem）
🧀 軟質白起司（Soft White Cheeses）熟成時間依大小而異，通常為 21 天。
外層由白色的青黴菌（𝑃𝑒𝑛𝑖𝑐𝑖𝑙𝑙𝑖𝑢𝑚 𝑐𝑎𝑛𝑑𝑖𝑑𝑢𝑚）生長形成薄脆外皮，有助於保水並加速熟成。內部質地柔軟濕潤，入口即化。
代表起司：布里（Brie）、卡門貝爾（Camembert）
🧀 半軟質起司（Semi-Soft Cheeses）熟成時間約 3 週至 3 個月。
依外皮處理方式不同，有乾燥型與濕潤型兩類。製作過程常經鹽水洗浸，洗皮次數影響外皮厚度與濕潤度。頻繁洗皮會形成濕潤、柔軟的厚皮，內部甚至呈現近液體狀；反之則外皮較乾薄，內部質地有彈性。
代表起司：伊丹（Edam）、金山乳酪（Vacherin Mont d’Or）
🧀 硬質起司（Hard Cheeses）熟成時間從數週至數年不等。
通常需高溫切割凝乳，去除多餘水分並強力壓榨，熟成期間逐漸發展出酪胺酸結晶，呈現堅果香、焦糖感等複雜風味。
代表起司：艾曼塔（Emmentaler）、切達（Cheddar）
🧀 藍黴起司（Blue Cheeses）熟成期約 1～6 個月。
製作過程中加入青黴菌（多為 𝑃𝑒𝑛𝑖𝑐𝑖𝑙𝑙𝑖𝑢𝑚 𝑟𝑜𝑞𝑢𝑒𝑓𝑜𝑟𝑡𝑖 ），並在起司中刺孔引入空氣，使黴菌在內部形成藍綠色脈絡，風味辛辣濃厚、香氣獨特。
代表起司：洛克福（Roquefort）、戈根佐拉（Gorgonzola）
從剛擠出乳香的新鮮起司，到歷經歲月洗禮的熟成硬起司，起司的魅力遠比你想的還多變。每一塊起司背後，不只是牛奶變魔法，更藏著微生物、時間、職人技藝的大合作！下次站在起司櫃前，不妨多看一眼它的外皮、聞一下它的香氣、想一想它屬於哪一類。搞不好你吃下的不只是一塊起司，而是一段風味旅行的開端🧀✨
