【日果小學堂📖−藍紋起司】

你喜歡臭豆腐嗎？

那個獨特的氣味，讓你在路上聞到的時候會不禁皺緊眉頭，但他卻是大部分臺灣人心目中的『獨家美味』

而在起司的世界裡也有這麼一個獨特的存在，傳說起司界的臭豆腐，因為獨特的氣味與外觀讓人記憶深刻，今天就讓我們一起認識——藍紋起司

藍紋起司的製作分成兩種，一種是在溫熱的原料乳或是成型的凝乳中加入青黴菌，接著切割凝乳塊後放入模具中，利用凝乳自身的重量排除乳清，同時保留凝乳塊之間的縫隙利於後續青黴菌的生長，熟成數週後的起司會使用鋼絲穿透內部，接觸到空氣的青黴菌會沿著孔洞生長，形成內部充滿藍綠色線條的藍紋起司；另一種則是在『軟質白起司』的熟成初期注射青黴菌，因為這種起司的內部較為緊實，因此會在內部的氣泡中看見藍色的黴塊。

對多數人來說，藍紋起司可能帶有強烈的氣味與挑戰性的口感，被形容為「需要勇氣去嘗試的起司」。藍黴紋路不僅交織出的辛香、鹹味與乳香，更是時間與微生物共同創造的藝術。

起司是最主要的乳製品之一，不同的原料乳以及製作手法給予起司獨特的風味及外觀，從乳香醇厚的新鮮起司，到外觀獨特氣味強烈的藍紋起司，這樣千變萬化的起司除了可以從日果小學堂學到相關的知識外，不妨去超市親自見見他們吧！