【日果小學堂📖-牛奶中的小秘密🥛】

你是否曾經喝牛奶後覺得腸胃不太舒服？像是脹氣、腸鳴、便意急迫，甚至懷疑自己是乳糖不耐症？但有時候，就算喝了乳糖分解乳，還是有相同的狀況。

其實，這樣的反應可能不是乳糖引起的，而是牛奶中的蛋白質結構不同。

牛奶中有一種稱為「β-酪蛋白（beta-casein）」的主要蛋白質，可分為 A1 型與 A2 型。這兩種類型只在第 67 位胺基酸不同，但卻對人體的消化與反應有極大的差異：

• A1 β-酪蛋白：在腸胃消化過程中，會被胃蛋白酶、胰蛋白酶等分解，釋放出一種稱為 BCM-7（β-casomorphin-7）的活性小分子胜肽。
• A2 β-酪蛋白：結構穩定，在相同條件下較不易釋出 BCM-7

BCM-7 是一種由 7 個胺基酸組成的短鏈鴉片樣胜肽（opioid peptide）， 與人體內的「μ-鴉片受體（μ-opioid receptor）」結合後可能導致下列反應：

• 腸道蠕動變慢，造成便秘、腹脹、排便不順
• 影響神經傳導與情緒穩定，可能降低專注力與認知功能
• 刺激免疫反應，可能加重過敏或自體免疫問題

對於有腸道敏感或免疫系統較易受刺激的人來說，這種反應可能特別明顯。不過，並非所有人都會受到 BCM-7 的影響。如果腸道屏障完整、腸內菌相健康，且體內的 DPP-IV 酵素活性良好，大多能順利分解這類小分子胜肽，不會造成不適。

歐洲乳牛，像是台灣常見的荷斯登牛，產出的多是 A1 型 或 A1/A2 混合型的牛奶。相較之下，來自紐西蘭或印度地區的本土乳牛，則以生產 A2 型 β-酪蛋白 為主。現在有些牧場更進一步透過基因檢測與篩選，培育出只會生產 A2 型酪蛋白的乳牛，從源頭確保牛奶中的蛋白質類型。

幾項臨床試驗顯示，原本飲用一般牛奶會出現腸胃症狀的人，在改喝 A2 鮮乳後，症狀顯著改善，甚至有部分研究觀察到抗氧化能力提升的趨勢，如穀胱甘肽（glutathione）濃度上升。這樣的差異也在動物實驗中獲得支持，A1 鮮乳容易引起腸道發炎與蠕動遲緩，而 A2 鮮乳則不會出現這些反應。

牛奶看起來都差不多，但裡頭的蛋白質可能「個性」不一樣，A1 和 A2 這一小步的差別，對有些身體來說，卻是一大步的舒適。

現在市面上越來越多產品會特別標示「A2 牛奶」或「純 A2 鮮乳」，如果你總覺得牛奶讓你「腸」事不寧，那麼下次買牛奶時，不妨看看標籤上的字── 也許，換個蛋白質型態，喝起來就會更對味。

 參考資料：

Cieślińska, A., Fiedorowicz, E., Jarmołowska, B., and Kostyra, E. (2022). Does a little difference make a big difference? Bovine β-casein A1 and A2 variants and human health—An updated review. International Journal of Molecular Sciences, 23(23), 15637. https://doi.org/10.3390/ijms232315637

Jarmołowska, B., Fiedorowicz, E., Cieślińska, A., and Kostyra, E. (2022). A2 milk: New perspectives for food technology and human health. Foods, 11(15), 2387. https://doi.org/10.3390/foods11152387

Ranade, A., Singh, P. K., Singh, R., Yadav, S., Shrivastav, N., and Agarwal, N. (2023). Milk derived casomorphins and their health significance: A review. The Pharma Innovation Journal, 12(8 Suppl.), 1224–1229. Retrieved from https://www.thepharmajournal.com/archives/2023/vol12issue8S/PartW/12-8-133-928.pdf