【日果小學堂📖−軟質白起司】

日果小學堂，今天要介紹的另一類型熟成起司——軟質白起司（Soft White Cheeses）。

這類起司的熟成時間不長，約為21天，而它與熟成的新鮮起司不一樣在於，軟質白起司會主動接種白色青黴菌penicillium candidum，熟成時黴菌逐漸擴散至全部表面，讓軟質白起司具有白色天鵝絨般外皮；此外軟質白起司的另一特色便是濕潤的質地，青黴菌這時候就像一層堅硬的外殼，能夠避免水分的散失。

這層黴菌外皮與第一直覺相反，是能夠食用的，它與起司相互作用，加速熟成，並讓起司帶有蘑菇、土壤或是野草的氣息，尾韻會有烤花椰菜的味道；起司內部則比較是奶油、乳脂的風味，且質地會隨著熟成時間慢慢從細粒感轉變成滑順綿密，由於黴菌外皮對熟成的作用，這種起司也被稱為黴層熟成起司(mould-riped cheeses)。

軟質白起司是一種內外一同展現變化的熟成起司，不僅風味上結合了乳源的風味與白黴帶來的野性氣息，質地也從鬆軟細密轉為柔滑細緻。它所呈現的不只是味覺上的層次，更是一種時間、微生物與職人技術共同塑造出的熟成美學。無論是單獨品嚐、搭配麵包或入菜使用，軟質白起司都能為味蕾帶來豐富且細膩的體驗。